ORANJE RECEPT: CHOCOLADEMUFFINS MET SINAASAPPEL

Koningsdag komt langzaam maar zeker dichterbij en dus besloten we om alvast een heerlijke, gezonde treat voor jullie te maken waarmee je Koningsdag verantwoord kunt vieren. Het recept is makkelijk, lekker en absoluut de moeite waard (ook voor andere feestelijke gelegenheden)! En, geheel in het oranje thema, uiteraard 😉 Laten we aan de slag gaan!

Wat heb je nodig? (voor 12 stuks)
– 2 sinaasappels
– 125 ml melk naar keuze
– 225 gr rijstebloem
– 2 eieren
– 50 gr cacao
– 3 tl bakpoeder
– ½ tl zout
– 120 gr kokosbloesemsuiker
– 150 gr raw cacao nibs
– 6 el gesmolten kokosolie
– Sinaasappelschil ter garnering

Voor de glazuur:
– 50 gr pure cacao of pure chocolade met kokosbloesemsuiker
– 25 gr soja/vegetarische boter
– 2 el water
– 175 gr heel fijn gemalen kokosbloesemsuiker

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een muffinbakvorm met 12 muffinvormpjes.
2. Rasp de schil van de sinaasappels en pers de sinaasappels uit. Doe het sap van de sinaasappels bij de melk totdat dit samen 250 ml telt.
3. Neem een mengkom en doe hier alle droge ingrediënten in. Klop in een andere kom de eieren lichtjes los en roer de sinaasappelmelk en de gesmolten kokosolie erdoor.
4. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediëntenmix en schenk het eimengsel hierin. Roer alles voorzichtig door elkaar tot alles goed gemengd is.
5. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de muffins 20 minuten lang in de oven. Laat ze 5 minuten afkoelen in het bakblik en laat ze vervolgens volledig afkoelen buiten het bakblik.
6. Breek je pure chocolade in kleine stukjes boven een kom (of doe de pure cacao in een kom) en voeg hier de boter en het water aan toe. Verwarm het mengsel au bain-marie tot je chocolade is gesmolten en je een glad mengsel overhoudt.
7. Neem het mengsel van het vuur, doe de kokosbloesemsuiker erbij en roer dit erdoor tot het mengsel weer glad is. Bestrijk of bespuit de muffins nu met het glazuur.
8. Neem de sinaasappelschil en strooi deze over het glazuur nu deze nog warm is. Even laten afkoelen en deze oranje treats zijn klaar om opgegeten te worden!

Tip: de muffins kun je tot drie dagen in de koelkast bewaren, dus mochten ze niet op komen, dan zijn ze ideaal om na Koningsdag nog te gebruiken, bijvoorbeeld voor andere gelegenheden of gewoon als fijne verwennerij tussendoor!